Kirjoitettu

Maistuva makupari: Syrah ja punaviinirisotto

TEKSTI ANTTI RINTA-HUUMO,  KUVA SAMI PISKONEN

Pippurisen mausteinen syrah

Täyteläiset syrah-viinit sopivat mainiosti liharuokien kumppaniksi. Mitä voimakkaampi viini, sitä tummempaa lihaa ja riista sen kanssa kannattaa tarjota.

Yksi maailman tunnetuimmista punaisista rypälelajikkeista on Syrah tai Shiraz, jolla nimellä se tunnetaan usein uudessa maailmassa.

Lajikkeen alkuperästä elää muutamia legendoja. Yhden mukaan se on lähtöisin Iranissa sijaitsevan Shiraz-nimisen kaupungin liepeiltä. Tieteellisesti vahvempi selvitys on osoittanut lajikkeen olevan hyvin pienillä alueilla Ranskassa kasvavien Dureza ja Mondeuse Blanc -rypäleiden jälkeläinen.

Lajikkeen kotipaikkana pidetäänkin Rhône-joen laaksoa Ranskassa. Siellä Syrah’sta tehdään maailman ehkäpä arvostetuimmat punaviinit. Toki lajike on levinnyt varsin laajasti myös muualle viiniä tuottavaan maailmaan. Muun maailman maineikkaimmat syrah-viinit tehdään Australiassa, jossa rypäle tunnetaan pääosin Shiraz-nimellä. Kyseessä on kuitenkin sama lajike nimestä riippumatta.

Kahta nimeä käytetään myös viinin tyylin ilmaisemiseen. Viininä syrah on usein rhônelaisen esikuvansa tapaan voimakkuudeltaan keskitäyteläinen tai melko täyteläinen, aromikkuuden kallistuessa kypsän marjaisiin, yrttisen mausteisiin, jopa kukkaisiin vivahteisiin. Mukana on myös tuntuvaa pippurisuutta ja nahkaa. Mikäli viini nimetään shiraz’ksi, on se puolestaan tyyliltään täyteläinen tai erittäin täyteläinen, lähes hillomainen, suklainen ja mehevän muheva.

Viinin ja ruoan yhdistämisessä viinin voimakkuus on hyvä lähtökohta. Vaikka lajikkeesta valmistetaan jonkin verran kepeän raikasta roseeta ja jopa punaista kuohuvaakin, sijoittuvat viinit pääosin runsaudeltaan keskitäyteläisistä erittäin täyteläisiin.

Näiden viinien tanniinit ovat harvoin häiritsevästi suuta kuivattavia, joten täyteläisyys ratkaisee. Keskitäyteläiset viinit sopivat mainiosti tummien lintujen, pastojen ja liha- tai kasvispatojenkin seuraksi. Mitä voimakkaammaksi viini muuttuu, sitä aromikkaampaa ja tiivismakuisempaa ruokaa sen seurassa voidaan tarjota. Tumma liha ja riista sopivat täyteläisten syrah-viinien seuraan.

Viinikellarin valikoimasta löydät useita syrah– ja shiraz-viinejä. Löydä suosikkisi ja kokkaa seuraksi herkullista punaviinirisottoa, jonka reseptin löydät sivun alaosasta!

Syrah

Synonyymeja: Shiraz, Hermitage, Marsanne Noire, Sirac, Syrac, Serine, Serinne

Aromit: Riippuvat tuotantoalueesta: mustat marjat, mustapippuri, orvokki, mausteet, yrtit, nahka, hillo, tumma suklaa.

Tyyli: Jonkin verran roseeviinejä ja punaisia kuohuvia (Australia). Punaviinit keskitäyteläisistä erittäin täyteläisiin.

Ikääntyminen: Roseet mahdollisimman nuorena. Punaiset kehittyvät suotuisasti usean vuoden varastoinnin myötä – parhaimmat vuosikymmeniä.

Suosi: Roseet seurusteluun, salaateille ja vaaleille liharuoille. Punaiset täyteläisyyden mukaan. Pehmeiden tanniinien ansiosta lajike sopii punertavaksi jätettyjen liharuokien lisäksi myös pitkään haudutettujen lihojen seuraan.

 


Punaviinirisotto

4 annosta

gluteeniton, munaton

30 min

1 keskikokoinen salottisipuli
1 l kana- tai kasvislientä
1/2 dl oliiviöljyä
4 1/2 dl Arborio-riisiä
1 1/2 dl punaviiniä
4 rkl voita
2 dl parmesaaniraastetta

Lisäksi:

100 g vuohentuorejuustoa (esim. Chavroux)
parmesaaniraastetta
tuoretta timjamia
mustapippuria

Kuori ja hienonna sipuli.
Kuumenna kanaliemi kattilassa kiehuvaksi.
Kuullota sipulit oliiviöljyssä paistokasarissa miedolla lämmöllä. Lisää risottoriisi ja jatka kuullottamista pari minuuttia.
Lisää punaviini. Sekoita, kunnes viini on imeytynyt riisiin.
Lisää kuumaa kanalientä risottoon kauhallinen kerrallaan ja jatka kypsentämistä välillä sekoitellen. Lisää lientä aina kauhallinen, kun neste on imeytynyt riisiin lähes kokonaan.
Kypsennä risottoa, kunnes riisi on napakan pehmeää (18-22 minuuttia).
Sekoita juustoraaste risoton joukkoon vasta kun riisi on kypsää.
Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa.
Koristele annokset vuohentuorejuustolla, parmesaaniraasteella, timjamilla ja mustapippurilla. Tarjoile.

Punaviinirisotto

 

Kirjoitettu

Ystävänpäivä lähestyy – katso viinitarjoukset ja reseptisuositukset!

Vaaleanpunaista kuohuvaa ja herkullisia cocktailpaloja

Ystävänpäivä lähestyy – mikä olisikaan parempi tapa juhlia ystäviä ja rakkaita, kuin hyvän ruoan ja viinin merkeissä. Ystävänpäivä ansaitsee arvoisensa juomat ja paras juhlatunnelma syntyy teemaan sopivalla rosé-kuplivalla.

Laatutietoiselle nautiskelijalle suosituksemme on Vuoden Viinit 2017 -kilpailussa kunniamaininnan saanut Alfred Gratien Rosé -samppanja. Tätä huippusamppanjaa saat Viinikellarista lähes 20 % Alkon hintaa edullisemmin, joten kannattaa käyttää tarjous hyväksi!

Hieman edullisempia, loistavan hinta-laatusuhteen omaavia vaihtoehtoja ovat maineikkaan italialaisen Antinori-viinitalon Pinot Noir -lajikkeesta valmistettu Marchese Antinori Franciacorta Brut Rosé  sekä niin ikään Vuoden Viinit 2017 -kilpailussa kunniamaininnan pokannut uusiseelantilainen Lindauer Rosé.

Nämä viinit sopivat erinomaisesti sellaisenaan aperitiiviksi ja seurusteluun, tai voit valmistaa niille seuraksi esimerkiksi härkätatakia ja rapu-mäticocktailpaloja. Katso Kira Weckmanin herkulliset täsmäreseptit alta!

HUOM! Varmistaaksenne viinien saapumisen ystävänpäivään mennessä, tulisi tilaus tehdä viimeistään sunnuntaina 4.2.

 

Härkätataki

Härkätataki & wasabimajoneesi

noin 10 palaa

300 g marmoroitua nau-
dan sisäfileetä
suolaa
mustapippuria
2 rkl rypsiöljyä
1 dl soijaa
1 dl miriniä (makea riisiviini)
1 rkl juoksevaa hunajaa
1 punainen chili
4 cm pala inkivääriä
4 valkosipulinkynttä
1 pieni salottisipuli
puolikas tuorekurkku
10 cm pala purjon valkoista osaa

Putsaa fileestä mahdolliset kalvot. Anna fileen olla huoneenlämmössä noin tunti ennen kypsennystä. Mausta liha suolalla ja pippurilla.
Kuumenna uuni 180 asteeseen. Kuumenna öljy paistinpannussa. Ruskista filee (noin 2 min/puoli) neljältä sivulta. Nosta uunipellille.
Kypsennä filee uunissa 180 asteessa noin 20 minuuttia tai kunnes se on kypsyydeltään medium miinus. Jos käytät digitaalista paistomittaria, lihan sisälämpötila saa olla 40–50 astetta.
Nosta liha pois pelliltä lautaselle. Anna vetäytyä huoneenlämmössä noin 10 minuuttia.
Mittaa soija, mirini ja hunaja tiiviisti suljettavaan pussiin tai kannelliseen astiaan.
Suikaloi chili. Muista poistaa siemenet, jos et halua tulisuutta! Suikaloi myös inkivääri, valkosipuli ja salottisipuli. Lisää ne chilin kanssa kastikkeeseen. Laita liha pussiin mausteiden kanssa. Anna maustua jääkaapissa, mieluiten seuraavaan päivään.
Pese kurkku ja purjo. Poista kurkusta siemenet. Suikaloi kurkku ja purjo tulitikunpituisiksi, ohuen ohuiksi suikaleiksi. Mausta suikaleet ripauksella suolaa tai lihan marinadilla.
Siivuta marinoitu naudan filee ohueksi. Laita jokaisen siivun päälle hieman suikaloitua kurkkua ja purjoa. Tee lihasiivuista rullia.
Aseta rullat lusikoille. Pursota päälle wasabimajoneesia. Ripottele pintaan versosalaattia ja seesaminsiemeniä.

Lisäksi
wasabimajoneesia
1 rasia esimerkiksi Alfalfa-silmusalaattia
2 tl seesaminsiemeniä (mustia tai vaaleita)

Wasabimajoneesi
1 dl majoneesia
1/2 tl wasabijauhetta (+1 tl vettä)
(vaihtoehto 2 tl wasabia tuubista)

Sekoita ainekset keskenään. Tarjoa härkätatakipalojen päällä.

 

Rapu-mäticocktail

Rapu-mäticocktail

noin 10 palaa

2 dl käsinkuorittuja tuoreita katkarapuja (tai sulatettuja pakastekatkarapuja)
10 cm pala varsisellerin vartta
1 pieni salottisipuli
0,5 dl ranskankermaa
0,5 dl majoneesia
0,5 tl tomaattipyreetä
puolikas appelsiini
tabascoa oman maun mukaan
2 rkl siianmätiä (tai esim. kirjolohenmätiä)
suolaa

Koristeeksi
mätiä
ruohosipulia hienonnettuna

Valuta ja kuivaa katkaravut. Valuta mäti.
Leikkaa varsiselleri ja kuorittu salottisipuli mahdollisimman ohuiksi suikaleiksi.
Yhdistä kulhossa ranskankerma, majoneesi ja tomaattipyree.
Raasta appelsiinin kuori (vain oranssi osa) kastikkeen joukkoon. Purista noin 2 rkl appelsiinin mehua kastikkeeseen.
Mausta tabascolla. Kaada kastike rapujen joukkoon.
Lisää sipuli ja selleri, sekoita ja anna maustua jääkaapissa. Parhaimmillaan maustuneet ravut ovat seuraavana päivänä.
Lisää mäti rapujen joukkoon ennen tarjoilua. Maista ja lisää tarvittaessa ripaus suolaa.
Laita lusikallinen seosta keksikuppiin tai leivälle. Koristele mädillä ja ruohosipulilla.

Kirjoitettu

Varastontyhjennys – teemme tilaa uusille huippuviineille!

Tammikuun varastontyhjennys

Uudistamme valikoimaamme voidaksemme jatkossa tarjota teille entistä laadukkaampia viinejä lyhyemmällä toimitusajalla.

Hyödynnä viime hetken mahdollisuus ja osta valikoimastamme poistuvia viinejä huippuhintaan!

Kaikki tarjousviinit ovat tilattavissa pulloittain, eli voit rakentaa niistä mieleisesi laatikon.

Täyteläistä punaista ja raikkaita roseeviinejä

Punaviinien joukosta löytyvät Le Fontin Chianti Classico 2013 ja Chianti Classico Riserva 2012, jotka sopivat oivallisesti lämmittävien patojen ja tummien liharuokien kumppaniksi. Tarjouksessa on myös Château Carsin Rouge 2013, jota kannattaa kokeilla esimerkiksi lasagnen tai muiden täyteläisten pastaruokien seurana. Saimme myös rajoitetun erikoiserän huippuarviot saanutta vuoden 2006 Redoma Tintoa, joka täyttää varmasti vaativammankin viininystävän toiveet.

Kesän ikävää lievittää raikas ja hedelmäinen Le Fonti Rosato 2015, joka sopii hyvin niin aperitiiviksi kuin kalaruokien kylkeen. Herkullisia vaihtoehtoja roséviiniksi ovat myös eloisan marjainen Les Fumées Blanches Gris de Sauvignon 2016 sekä pehmeä ja helposti lähestyttävä Hewitson Belle Ville Rosé 2016. Kokeile esimerkiksi chorizo-pekonipapusalaatin kanssa.

Valkoista kalalle ja äyriäisille ja kuohuvaa juhlahetkiin

Valkoviinien joukossa on vain Viinikellari.com:n valikoimasta löytyvä, raikas ja eksoottinen Hewitson Miss Harry Chardonnay 2016, joka toimii mainiosti paistettujen kala- ja äyriäisruokien kanssa. Punalihaisten kalojen kumppaniksi kannattaa valita suomalais-unkarilaisen viinitilan Rejiji Rocinante Chardonnay 2014 tai portugalilainen Contraste White 2014.

Kuplien kaipuuseen löytyy puhdas Pinot Noir -lajikkeesta valmistettu, hienostunut Marchese Antinori Tenuta Montenisa Franciacorta Brut Rosé -kuohuviini. Myös runsas ja tasapainoinen Prosecco Valdobbiadene Superiore DOCG Vigneti del Fol Extra Dry on erinomaisen monikäyttöinen kuohuva. Loistavat vaihtoehdot talven ja alkukevään juhliin!

 

Tarjoukset voimassa vain niin kauan kuin varastoa riittää, eli kannattaa toimia heti!