Kirjoitettu

Samppanja-ale – kevään parhaat kuplivat!

Olemme poimineet sinulle kolme viiniä, joilla voit kulkea huolettomasti kohti kesää!

Kevään ja alkukesän juhliin kellaristamme löytyy nyt eloisan rapsakka Anthony Betouzetin Brut Création samppanja.

Vapun piknikille tai kevään seurusteluhetkiin tarjoamme puolestaan helposti lähestyttävää ja suunmyötäistä Charles Roux Blanc de Blancs -kuohuviiniä.

Tulevaa parsakautta silmällä pitäen tilattavana on nyt vaikkapa raikas Parsons Point Sauvignon Blanc 2016 -viini Uudesta-Seelannista.

Kirjoitettu

Messutarjous – rajoitettu erä aletuotteita Gastron kunniaksi!

Gastro Helsinki -messujen kunniaksi tarjoamme rajoitetun erän alennustuotteita. Tuotelistasta löytyy useita tapahtuman suosikkiviinejä.

Cent’Anni Amarone 2013 on tyyliltään ryhdikkään eloisa ja soveltuu näin erinomaisesti myös ruokaviiniksi. Kuivattuja hedelmiä ja nahkaisuutta tarjoilevalle viinille suosittelemme parivaljakoksi herkullista Marko Palovaaran karitsa-annosta – kannattaa kokeilla vaikkapa pääsiäispöydässä!

Tarjoukset ovat voimassa sunnuntaihin 18.3 asti.

Ainekset 4 annosta
valmistusaika 3 h
*

2 karitsan potkaa
1 porkkanaa
1 sipuli

pala palsternakkaa
pala varsiselleriä

3 rkl tomaattipyreetä
1/2 punainen chili
1/2 valkosipuli
4 dl punaviiniä
1 l liha- tai kanalientä
suolaa
400 g karitsan ulkofileetä
*
Maustepussi (Bouguet garni):
2 laakerinlehteä
kanelitanko
pieni nippu timjamia
pieni nippu oreganoa
mustapippuria
*
Parmesaanipasta:
400 g tuoretta tai kuivattua spagettia
vettä
suolaa
kevätsipulia
lehtipersiljaa
parmesaania
mustapippuria

Valmistusohje
1. Paahda potkat kauttaaltaan padassa.
2. Kuori ja paloittele juurekset. Lisää pataan.
3. Lisää tomaattipyree, chili ja kuoritut valkosipulinkynnet. Sekoita hyvin.
4. Lisää joukkoon harsokankaaan sisään laitetut mausteet. Sido kangas langalla pussiksi ja lisää pataan. Kaada sekaan punaviini ja liha- tai kanaliemi.
5. Hauduta noin 2–2,5 tuntia hiljalleen.
6. Kun potkaluu irtoaa lihasta helposti, nosta potkat pois liemestä. Revi liha haarukalla irti luista.
7. Poista maustepussi. Keitä lientä, kunnes siitä on haihtunut nestettä ja se paksuuntuu hieman.
8. Soseuta kastike sauvasekoittimella. Mausta ja tarkista maku. Siivilöi kastike.
9. Paista karitsanfilee pannulla haluamaasi kypsyyteen.
10. Kypsennä pasta suolalla maustetussa vedessä al denteksi. Kaada vesi, mutta jätä kattilan pohjalle hiukan keitinvettä.
11. Mausta pasta leikatulla kevätsipulilla, lehtipersiljalla ja reilulla määrällä parmesaaniraastetta. Sekoita hyvin. Viimeistele mustapippurilla
12. Tarjoile pastaa karitsanulkofileen, revityn potkan ja kastikkeen kanss

Kirjoitettu

Vieraileva viininenä – Jaana Pelkonen

Vieraileva viininenä -sarjassa tunnetut viininystävät tutustuvat Viinikellari.comin valikoimaan. Vuoden ensimmäisenä viininenänä on Kokoomuksen kansanedustaja, kaupunginvaltuutettu, yrittäjä ja koko kansan tuntema mediapersoona Jaana Pelkonen.

 

 

Hyvä ruoka ja hyvä juoma kuuluvat yhteen. Olen iloinen siitä, että Suomessa yhä useammasta ravintolasta saa molempia. Esimerkiksi laadukas samppanja toimii näppärästi kaikkien ruokien kaverina ja pitkän illallisen ainoana juomana.

Vaikka oma juomamakuni onkin varsin selkeä, mielelläni myös tutustun uusiin makuihin. Elämässä ei saa olla liian kaavoihin kangistunut. Löytöretkillä saattaa yllättää itsensä välillä positiivisesti. Näin kävi minulle Viinikellarin viinien kanssa.

.

 

Jaana Pelkonen


Il Palagio Chianti Classico Riserva

Täyteläinen ja kirsikkainen punaviini. Arvokkaan ja ryhdikkään oloinen. Pitkä jälkimaku. Hieno Chianti. Sopii arkeen, mutta erityisesti juhlaan.

Château La Rouviere

Viimaisen talvi-illan lämmittävä herkku. Tumma ja marjaisa. Ei yhtään tunkkainen. Sopii tuhdimpien viinien ystäville ja esimerkiksi erilaisten vahvojen juustojen seuraksi.

Rignana Chianti Classico Riserva

Punaviinini ovat useimmiten peräisin Italiasta. Chianti on kiireisen punaviininvalitsijan yleensä nappiin osuva valinta. Kuten tämäkin Rignana Chianti. Hyvin mehukas ja samalla hieman hapokas punaviini. Helppo nauttia. Sopii moneen makuun.

Vincent Couche Eclipsia Brut

Tämä samppanja yllätti positiivisesti heti kättelyssä. Kuiva, kirpeähkö ja erittäin hapokas. Pienet kuplat säilyvät lasissa pitkään. Mainio juoma illanistujaisiin. Aion kokeilla toisenkin kerran.

Kirjoitettu

Maistuva makupari: Syrah ja punaviinirisotto

TEKSTI ANTTI RINTA-HUUMO,  KUVA SAMI PISKONEN

Pippurisen mausteinen syrah

Täyteläiset syrah-viinit sopivat mainiosti liharuokien kumppaniksi. Mitä voimakkaampi viini, sitä tummempaa lihaa ja riista sen kanssa kannattaa tarjota.

Yksi maailman tunnetuimmista punaisista rypälelajikkeista on Syrah tai Shiraz, jolla nimellä se tunnetaan usein uudessa maailmassa.

Lajikkeen alkuperästä elää muutamia legendoja. Yhden mukaan se on lähtöisin Iranissa sijaitsevan Shiraz-nimisen kaupungin liepeiltä. Tieteellisesti vahvempi selvitys on osoittanut lajikkeen olevan hyvin pienillä alueilla Ranskassa kasvavien Dureza ja Mondeuse Blanc -rypäleiden jälkeläinen.

Lajikkeen kotipaikkana pidetäänkin Rhône-joen laaksoa Ranskassa. Siellä Syrah’sta tehdään maailman ehkäpä arvostetuimmat punaviinit. Toki lajike on levinnyt varsin laajasti myös muualle viiniä tuottavaan maailmaan. Muun maailman maineikkaimmat syrah-viinit tehdään Australiassa, jossa rypäle tunnetaan pääosin Shiraz-nimellä. Kyseessä on kuitenkin sama lajike nimestä riippumatta.

Kahta nimeä käytetään myös viinin tyylin ilmaisemiseen. Viininä syrah on usein rhônelaisen esikuvansa tapaan voimakkuudeltaan keskitäyteläinen tai melko täyteläinen, aromikkuuden kallistuessa kypsän marjaisiin, yrttisen mausteisiin, jopa kukkaisiin vivahteisiin. Mukana on myös tuntuvaa pippurisuutta ja nahkaa. Mikäli viini nimetään shiraz’ksi, on se puolestaan tyyliltään täyteläinen tai erittäin täyteläinen, lähes hillomainen, suklainen ja mehevän muheva.

Viinin ja ruoan yhdistämisessä viinin voimakkuus on hyvä lähtökohta. Vaikka lajikkeesta valmistetaan jonkin verran kepeän raikasta roseeta ja jopa punaista kuohuvaakin, sijoittuvat viinit pääosin runsaudeltaan keskitäyteläisistä erittäin täyteläisiin.

Näiden viinien tanniinit ovat harvoin häiritsevästi suuta kuivattavia, joten täyteläisyys ratkaisee. Keskitäyteläiset viinit sopivat mainiosti tummien lintujen, pastojen ja liha- tai kasvispatojenkin seuraksi. Mitä voimakkaammaksi viini muuttuu, sitä aromikkaampaa ja tiivismakuisempaa ruokaa sen seurassa voidaan tarjota. Tumma liha ja riista sopivat täyteläisten syrah-viinien seuraan.

Viinikellarin valikoimasta löydät useita syrah– ja shiraz-viinejä. Löydä suosikkisi ja kokkaa seuraksi herkullista punaviinirisottoa, jonka reseptin löydät sivun alaosasta!

Syrah

Synonyymeja: Shiraz, Hermitage, Marsanne Noire, Sirac, Syrac, Serine, Serinne

Aromit: Riippuvat tuotantoalueesta: mustat marjat, mustapippuri, orvokki, mausteet, yrtit, nahka, hillo, tumma suklaa.

Tyyli: Jonkin verran roseeviinejä ja punaisia kuohuvia (Australia). Punaviinit keskitäyteläisistä erittäin täyteläisiin.

Ikääntyminen: Roseet mahdollisimman nuorena. Punaiset kehittyvät suotuisasti usean vuoden varastoinnin myötä – parhaimmat vuosikymmeniä.

Suosi: Roseet seurusteluun, salaateille ja vaaleille liharuoille. Punaiset täyteläisyyden mukaan. Pehmeiden tanniinien ansiosta lajike sopii punertavaksi jätettyjen liharuokien lisäksi myös pitkään haudutettujen lihojen seuraan.

 


Punaviinirisotto

4 annosta

gluteeniton, munaton

30 min

1 keskikokoinen salottisipuli
1 l kana- tai kasvislientä
1/2 dl oliiviöljyä
4 1/2 dl Arborio-riisiä
1 1/2 dl punaviiniä
4 rkl voita
2 dl parmesaaniraastetta

Lisäksi:

100 g vuohentuorejuustoa (esim. Chavroux)
parmesaaniraastetta
tuoretta timjamia
mustapippuria

Kuori ja hienonna sipuli.
Kuumenna kanaliemi kattilassa kiehuvaksi.
Kuullota sipulit oliiviöljyssä paistokasarissa miedolla lämmöllä. Lisää risottoriisi ja jatka kuullottamista pari minuuttia.
Lisää punaviini. Sekoita, kunnes viini on imeytynyt riisiin.
Lisää kuumaa kanalientä risottoon kauhallinen kerrallaan ja jatka kypsentämistä välillä sekoitellen. Lisää lientä aina kauhallinen, kun neste on imeytynyt riisiin lähes kokonaan.
Kypsennä risottoa, kunnes riisi on napakan pehmeää (18-22 minuuttia).
Sekoita juustoraaste risoton joukkoon vasta kun riisi on kypsää.
Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa.
Koristele annokset vuohentuorejuustolla, parmesaaniraasteella, timjamilla ja mustapippurilla. Tarjoile.

Punaviinirisotto

 

Kirjoitettu

Ystävänpäivä lähestyy – katso viinitarjoukset ja reseptisuositukset!

Vaaleanpunaista kuohuvaa ja herkullisia cocktailpaloja

Ystävänpäivä lähestyy – mikä olisikaan parempi tapa juhlia ystäviä ja rakkaita, kuin hyvän ruoan ja viinin merkeissä. Ystävänpäivä ansaitsee arvoisensa juomat ja paras juhlatunnelma syntyy teemaan sopivalla rosé-kuplivalla.

Laatutietoiselle nautiskelijalle suosituksemme on Vuoden Viinit 2017 -kilpailussa kunniamaininnan saanut Alfred Gratien Rosé -samppanja. Tätä huippusamppanjaa saat Viinikellarista lähes 20 % Alkon hintaa edullisemmin, joten kannattaa käyttää tarjous hyväksi!

Hieman edullisempia, loistavan hinta-laatusuhteen omaavia vaihtoehtoja ovat maineikkaan italialaisen Antinori-viinitalon Pinot Noir -lajikkeesta valmistettu Marchese Antinori Franciacorta Brut Rosé  sekä niin ikään Vuoden Viinit 2017 -kilpailussa kunniamaininnan pokannut uusiseelantilainen Lindauer Rosé.

Nämä viinit sopivat erinomaisesti sellaisenaan aperitiiviksi ja seurusteluun, tai voit valmistaa niille seuraksi esimerkiksi härkätatakia ja rapu-mäticocktailpaloja. Katso Kira Weckmanin herkulliset täsmäreseptit alta!

HUOM! Varmistaaksenne viinien saapumisen ystävänpäivään mennessä, tulisi tilaus tehdä viimeistään sunnuntaina 4.2.

 

Härkätataki

Härkätataki & wasabimajoneesi

noin 10 palaa

300 g marmoroitua nau-
dan sisäfileetä
suolaa
mustapippuria
2 rkl rypsiöljyä
1 dl soijaa
1 dl miriniä (makea riisiviini)
1 rkl juoksevaa hunajaa
1 punainen chili
4 cm pala inkivääriä
4 valkosipulinkynttä
1 pieni salottisipuli
puolikas tuorekurkku
10 cm pala purjon valkoista osaa

Putsaa fileestä mahdolliset kalvot. Anna fileen olla huoneenlämmössä noin tunti ennen kypsennystä. Mausta liha suolalla ja pippurilla.
Kuumenna uuni 180 asteeseen. Kuumenna öljy paistinpannussa. Ruskista filee (noin 2 min/puoli) neljältä sivulta. Nosta uunipellille.
Kypsennä filee uunissa 180 asteessa noin 20 minuuttia tai kunnes se on kypsyydeltään medium miinus. Jos käytät digitaalista paistomittaria, lihan sisälämpötila saa olla 40–50 astetta.
Nosta liha pois pelliltä lautaselle. Anna vetäytyä huoneenlämmössä noin 10 minuuttia.
Mittaa soija, mirini ja hunaja tiiviisti suljettavaan pussiin tai kannelliseen astiaan.
Suikaloi chili. Muista poistaa siemenet, jos et halua tulisuutta! Suikaloi myös inkivääri, valkosipuli ja salottisipuli. Lisää ne chilin kanssa kastikkeeseen. Laita liha pussiin mausteiden kanssa. Anna maustua jääkaapissa, mieluiten seuraavaan päivään.
Pese kurkku ja purjo. Poista kurkusta siemenet. Suikaloi kurkku ja purjo tulitikunpituisiksi, ohuen ohuiksi suikaleiksi. Mausta suikaleet ripauksella suolaa tai lihan marinadilla.
Siivuta marinoitu naudan filee ohueksi. Laita jokaisen siivun päälle hieman suikaloitua kurkkua ja purjoa. Tee lihasiivuista rullia.
Aseta rullat lusikoille. Pursota päälle wasabimajoneesia. Ripottele pintaan versosalaattia ja seesaminsiemeniä.

Lisäksi
wasabimajoneesia
1 rasia esimerkiksi Alfalfa-silmusalaattia
2 tl seesaminsiemeniä (mustia tai vaaleita)

Wasabimajoneesi
1 dl majoneesia
1/2 tl wasabijauhetta (+1 tl vettä)
(vaihtoehto 2 tl wasabia tuubista)

Sekoita ainekset keskenään. Tarjoa härkätatakipalojen päällä.

 

Rapu-mäticocktail

Rapu-mäticocktail

noin 10 palaa

2 dl käsinkuorittuja tuoreita katkarapuja (tai sulatettuja pakastekatkarapuja)
10 cm pala varsisellerin vartta
1 pieni salottisipuli
0,5 dl ranskankermaa
0,5 dl majoneesia
0,5 tl tomaattipyreetä
puolikas appelsiini
tabascoa oman maun mukaan
2 rkl siianmätiä (tai esim. kirjolohenmätiä)
suolaa

Koristeeksi
mätiä
ruohosipulia hienonnettuna

Valuta ja kuivaa katkaravut. Valuta mäti.
Leikkaa varsiselleri ja kuorittu salottisipuli mahdollisimman ohuiksi suikaleiksi.
Yhdistä kulhossa ranskankerma, majoneesi ja tomaattipyree.
Raasta appelsiinin kuori (vain oranssi osa) kastikkeen joukkoon. Purista noin 2 rkl appelsiinin mehua kastikkeeseen.
Mausta tabascolla. Kaada kastike rapujen joukkoon.
Lisää sipuli ja selleri, sekoita ja anna maustua jääkaapissa. Parhaimmillaan maustuneet ravut ovat seuraavana päivänä.
Lisää mäti rapujen joukkoon ennen tarjoilua. Maista ja lisää tarvittaessa ripaus suolaa.
Laita lusikallinen seosta keksikuppiin tai leivälle. Koristele mädillä ja ruohosipulilla.

Kirjoitettu

Varastontyhjennys – teemme tilaa uusille huippuviineille!

Tammikuun varastontyhjennys

Uudistamme valikoimaamme voidaksemme jatkossa tarjota teille entistä laadukkaampia viinejä lyhyemmällä toimitusajalla.

Hyödynnä viime hetken mahdollisuus ja osta valikoimastamme poistuvia viinejä huippuhintaan!

Kaikki tarjousviinit ovat tilattavissa pulloittain, eli voit rakentaa niistä mieleisesi laatikon.

Täyteläistä punaista ja raikkaita roseeviinejä

Punaviinien joukosta löytyvät Le Fontin Chianti Classico 2013 ja Chianti Classico Riserva 2012, jotka sopivat oivallisesti lämmittävien patojen ja tummien liharuokien kumppaniksi. Tarjouksessa on myös Château Carsin Rouge 2013, jota kannattaa kokeilla esimerkiksi lasagnen tai muiden täyteläisten pastaruokien seurana. Saimme myös rajoitetun erikoiserän huippuarviot saanutta vuoden 2006 Redoma Tintoa, joka täyttää varmasti vaativammankin viininystävän toiveet.

Kesän ikävää lievittää raikas ja hedelmäinen Le Fonti Rosato 2015, joka sopii hyvin niin aperitiiviksi kuin kalaruokien kylkeen. Herkullisia vaihtoehtoja roséviiniksi ovat myös eloisan marjainen Les Fumées Blanches Gris de Sauvignon 2016 sekä pehmeä ja helposti lähestyttävä Hewitson Belle Ville Rosé 2016. Kokeile esimerkiksi chorizo-pekonipapusalaatin kanssa.

Valkoista kalalle ja äyriäisille ja kuohuvaa juhlahetkiin

Valkoviinien joukossa on vain Viinikellari.com:n valikoimasta löytyvä, raikas ja eksoottinen Hewitson Miss Harry Chardonnay 2016, joka toimii mainiosti paistettujen kala- ja äyriäisruokien kanssa. Punalihaisten kalojen kumppaniksi kannattaa valita suomalais-unkarilaisen viinitilan Rejiji Rocinante Chardonnay 2014 tai portugalilainen Contraste White 2014.

Kuplien kaipuuseen löytyy puhdas Pinot Noir -lajikkeesta valmistettu, hienostunut Marchese Antinori Tenuta Montenisa Franciacorta Brut Rosé -kuohuviini. Myös runsas ja tasapainoinen Prosecco Valdobbiadene Superiore DOCG Vigneti del Fol Extra Dry on erinomaisen monikäyttöinen kuohuva. Loistavat vaihtoehdot talven ja alkukevään juhliin!

 

Tarjoukset voimassa vain niin kauan kuin varastoa riittää, eli kannattaa toimia heti!

Kirjoitettu

Korkkaa kuohuvat uudenvuoden juhlaan!

Juhlakauden huipentava uusivuosi on aivan nurkan takana. Kokosimme valikoimastamme houkuttelevat vaihtoehdot vuoden viimeisen illan juhlistamiseen.

Perinteinen ykkösjuoma uudenvuoden vastaanottamiseen on samppanja. Täydellisinä juhlaviineinä toimivat esimerkiksi hienostunut ja ryhdikäs Premier Cru Sélection d’Emile arvostetulta pientuottajalta Yves Louvetilta (loppuunmyyty) sekä herkullisen hedelmäinen Claire d’Aulnaie (loppuunmyyty). Myös suosittu La Chouette de Champillon on hintaluokassaan todellinen löytö. Näistä on enää viimeiset erät jäljellä huippuhintaan, joten kannattaa pitää kiirettä!

Pettämättömiä vaihtoehtoja ovat myös maineikkaan italialaisen Antinorin viinitalon Franciacorta -kuohuviinit, joista löytyy sekä eloisan raikas Blanc de Blancs että elegantti Rosé. Antinorin kuohuviinejä saa myös pulloittain tilattuna, eli voit rakentaa niistä mieleisesi sekalaatikon.

HUOM! Varmistaaksenne viinien saapumisen uudenvuoden aattoon mennessä, viimeinen tilauspäivä on 17.12.

Kirjoitettu

Joulupöydän viinit kellarin kätköistä

Joulupöydän tarjontaa mietittäessä tulee usein esiin kysymys, mitkä viinit sopivat ruoan seuralaiseksi? Tähän alle olemme valinneet Viinikellarin kätköistä suosituksemme Joulun herkuille.

HUOM! Varmistaaksemme viinien saatavuuden jouluksi, viimeinen tilauspäivä on 10.12!

Kuplat ja raikkaat valkoviinit toimivat jouluisen alkuruokapöydän seurassa. Tuhdin täyteläiset valkoviinit ja mehukkaat punaiset istuvat puolestaan kinkun ja kalkkunan kylkeen ja tuhdit punaiset kovien, suolaisten juustojen tai takkatulen kanssa nautittaviksi. Portviinillä hurmaat suolaiset sinihomejuustot.

Kirjoitettu

Lisää samppanjaa – viimeksi kuplivat vietiin käsistä!

Viinikellari.com hemmotteli asiakkaitaan samppanja-alella parisen viikkoa sitten ja kuinka ollakaan, samppanjat vietiin käsistä ja iso erä myytiin loppuun muutamassa päivässä!

Pikkujoulukauden kunniaksi päätimme jatkaa tällä iloisella, kuplivalla linjalla ja saimme varastoomme toisenkin erän laadukasta samppanjaa huokeen hintaan. Tällä kertaa tarjolla on pientuottaja Yves Louvet’n Premier Cru -samppanja – oivallinen valinta joulupöytään tai uuden vuoden pirskeisiin!

Kirjoitettu

Marraskuun Tuottaja: Mazzei

Toscanan alueella sijaitsevan Mazzein historiallisen perhetilan intohimo viinintuotantoon on säilynyt jo yli 600 vuoden ajan. 24 sukupolven ajan toiminut Castello di Fonterutolin tila oli ensimmäinen, joka käytti Chianti -tuotantoalueen nimeä viinissään. Chianti Classicon alueella sijaitsevan Fonterutolin lisäksi Mazzein perhe tuottaa viinejä myös Toscanan Maremmassa ja Sisiliassa. Kaikkien kolmen tilan tavoitteena on tuoda esille lajikkeiden ominaispiirteitä kunnioittaen samalla alueiden perinteitä. Mazzein perheen toiminnassa yksi tärkeimmistä arvoista on kestävän kehityksen tuotantotapa, jolla turvataan alueen maaperän hyvinvointi sekä luonnon monimuotoisuus.