Viinilehden arvio
Erittäin moniulotteinen, tyylikkäästi kehittynyt, paahteisen pähkinäinen, omenaa, persikkaa, kukkaisuutta ja positiivisessa mielessä hiivaisuuttakin aromeiltaan muistuttava tuoksu. Maku on kuiva ja toistaa tuoksun aromit. Kehittyneessä viinissä on erittäin tuntuvaa pähkinää ja paahtoleivän vivahdetta. Mineraalisuus ja kypsä sitruksinen hapokkuus tuovat suutuntumaan ryhtiä. Monivivahteinen kokonaisuus jättää erittäin pitkään maistuvan, paahteisen ja hieman suuta supistavan jälkivaikutelman.
60 % perusviinistä on käynyt ja kypsynyt emalitankeissa, loput käytetyissä tammitynnyreissä. Viini on viettänyt pullossa kolmetoista vuotta hiivasakkojen kanssa ennen korkinvaihtoa.
Ruokasuositus
Paistettu vaalea liha tai punalihainen kala kermaisten lisukkeiden kera.
Lisätiedot
- Rypäle: Chardonnay 100 %
- Alkoholi: 12,50 %
Pascal Doquet perusti itsenäisen tilansa vuonna 2004. Sitä ennen hän toimi vanhempiensa omistaman Doquet-Jeanmaire -tilan viinintekijänä. Pascal Doquet'n samppanjatila sijaitsee Côte des Blancsin eteläosassa, Vertusin kylässä. Doquet'n tarhojen pinta-ala on 8,66 hehtaaria ja tilan vuosituotanto noin 75 000 pulloa. Tarhojen pinta-alasta peräti 95 % on Chardonnay-lajiketta ja loput 5 % Pinot Noiria.
Tuottajan tarhat sijaitsevat Vertusin kylän ohella Vitry-les-Francois'n ja Mont Aimén alueilla sekä maineikkaan Le Mesnil-sur-Oger Grand Cru -kylän alueella. Le Mesnilin alueella heillä on 1,67 hehtaaria. Tila on ollut luomusertifioitu vuodesta 2010 lähtien. Tuottaja tunnetaan hyvin puhtaasta ja kermaisen runsaasta Blanc de Blancs -tyylistä. Viinit saavat käydä luonnonhiivoilla ja noin 1/3 viineistä kypsytetään tammitynnyreissä. Pullokäymisen jälkeen jopa ns. perussamppanjat saavat kypsyä poikkeuksellisen pitkään (yli kolme vuotta) ja hienoimmat samppanjat yli seitsemän vuotta.