Kirjoitettu

Viinikellarin kesäviinit – tilaa vaikka suoraan mökillesi!

Tässä muutama kesäinen viinisuositus Viinikellari.comin valikoimasta. Uutuuksien joukossa on kesäkäyttöön sopivia viinejä joka lähtöön. Mukana muun muassa herkullisia löytöjämme Etelä-Ranskan messuilta. Tutustu valikoimaan ja tilaa!

Kirjoitettu

Vieraileva viininenä – Mikki Kauste

Vieraileva viininenä -sarjassa tunnetut viininystävät tutustuvat Viinikellari.comin valikoimaan. Egotrippi -yhtyeen keulakuva ja Espoon kaupunginvaltuutettu Mikki Kauste maistoi valikoimaamme – tässä Mikin viiniarviot!

Kauste kertoo olevansa Ravintolakoulu Perhon ja Haaga Instituutin Restonomi-opintojen kautta kulttuurialalle lopulta päätynyt viiniharrastelija, joka jossain vaiheessa elämää haaveili omasta viinipalstastaan sekä viinejä myyvästä kivijalkakaupasta, kunnes elämä, lapset ja realismi veivät pidemmän korren. On onnellinen ja sinut myös tämän vaihtoehdon kanssa. Harrastaa viinejä edelleen ja pyrkii silloin tällöin mahdollisuuksien mukaan myös työskentelemään niiden parissa.

 

 


Les Fumes Blanches Sauvignon Blanc, Cotes de Cascogne

Sauvignon Blancille tuttu hennon kellertävä väri.

Tuoksu kypsän raikas ja siinä on sitrusmaisia lime-vivahteita, jopa pientä mausteisuutta.

Maku on raikas ja tasapainoinen, hapokkuuden ja hedelmäisyyden suhde on erinomainen. Kypsän kirpeän alkupuraisun jälkeen kypsä hedelmä pitää maun pitkään suussa.

Viini on Ranskasta, mutta sokkona olisin helposti voinut kuvitella tämän tulevan Uuden Seelannin alueelta.

Erinomainen viini, jonka voin helposti kuvitella soveltuvan loistavasti aperitiiviksi ruokahalua nostattamaan (maistoin illalla ja oli heti pakko käydä jääkaapilla), mutta myös jopa esim. kanaruokien seuraksi.

Le Fonti Chianti Classico Riserva 2013

Cabernet Francin ja Sangiovesen liitto, tosin tässä viinissä taitaa rypäle olla voittopuolisesti Sangiovese.

Jo lasiin kaadettaessa lupaa hyvää.

Värissä rubiininpunaa, reunoissa jo hieman rusehtavia sävyjä. Viinissä on ulkonäön perusteella kypsymisen merkkejä.

Eikä tuoksu tee poikkeusta. Todella pehmeä, kypsä marjaisuus tulvii ensimmäisenä nenään. Hentoa vaniljaa, mikä tässä tapauksessa tuo harmoniaa ja viittaa tyylikkääseen tammen käyttöön. Monipuolinen, moniulotteinen viini. Tätä voisi nuuhkia koko illan ja löytää aina uusia vivahteita.

Suussa ja maussa tammi tulvii ensin hieman yli, mutta kypsä hedelmäisyys sekä kypsät, mutta vielä runsaahkot tanniinit kamppailevat sen kanssa hyvin jättäen lämpimän ja hedelmäisen tuntuman suuhun. Tanniinit korostuvat, mutta koska hedelmäisyydessä löytyy, jälkimaku varmasti kehittyy ja tasapaino paranee entisestään viinin kypsyessä.

Nuorehkoa Chiantia usein vaivaava kitkeryys loistaa poissaolollaan, mikä on allekirjoittaneelle pelkkää plussaa.

En ole ollut Chiantin ylin ystävä, mutta tätä tekee mieli kaataa lisää lasiin.

Lisähuomio: Hetken lasissa pyörineenä tammi hävisi ja hedelmät korostuivat. Myös mausteisuutta tuli mukaan. Viinin tasapaino parani siis huomattavasti.

Anna tälle viinille ilmaa. Tyylikäs ja todella laadukas Chianti.

Erinomainen, hieman medium-tyylisten tai raakakypsennettyjen italialaisten liharuokien, kuten bisteccan tai carpaccion kumppani. Toimii varmasti myös Cannelloni-tyylisen pastaruoan kanssa.

Château des Erles 2013

Syvä, tummanpuhuva väri, jossa vielä nuorekkaita sävyjä. Väri viittaa tuhteja aromeja tuottaviin rypälelajikkeisiin ja korkeaan alkoholiprosenttiin, mikä tarkastussilmäyksen jälkeen osoittaa lukemaa 13,5%.

Viini tulee Fitoun AOC-alueelta, joka sijaitsee Etelä-Ranskassa, lähellä Espanjan rajaa.

Tämä viini on neljän rypälelajin sekoitus. Viinissä on käytetty Carignania, Grenachea, Malbecia sekä Syrahia.

Voimakas, lämpimän kasvuympäristön tuoksu. Nenään tulvii runsaasti kypsää marjaa, jopa hillomaisuuteen viittaavaa makeutta, mikä viittaa siihen, että Syrahia löytyy sekoituksessa runsaasti.

Tammea on käytetty, mutta se jää tyylikkäästi taka-alalle, antaen lähinnä lisävivahteita.

Aivan mahtava ensipuraisu suuhun kaadettaessa. Kypsät marjat täyttävät suun, antaen viinistä jopa makean vaikutelman. Tanniinit ovat vielä läsnä, mutta voi pojat, miten kypsiltä nekin maistuvat. Hyvä tasapaino happojen ja hedelmäisyyden välillä.

Vaikka tanniinit dominoivat alussa, ne hiipuvat sulavasti pikkuhiljaa pois jättäen jälkeensä lämpimän, kypsän hedelmäisen jälkimaun, mikä kestää pitkään.

Todella, todella maistuva viini, jota ei välttämättä kannata pilata ruoalla.

Lasiin ja nautiskelemaan. Nuorehko, kypsän täyteläinen viini paranee entisestään, jos sen antaa olla hetken auki ennen nauttimista.

Jos kuitenkin sitä ruokaa haluaa kylkeen, niin grilli- tai riistaruoka ovat erinomaisia kumppaneita.

Allekirjoittaneella oli jääkaapissa ainoastaan kohtalaisen mausteista Guacamolea ja hapankorppuja (yh-isän lapseton viikko, ei ruokaa kaapissa). Se ei toiminut, sen voin sanoa. Joutuu maitoa juomaan, jos haluaa koko suun täyttävän pippurisuuden suusta pois, ja koska en maitoa juo, vaikeuksia tuli.

Loppulasi oli pippurimehua.

Kirjoitettu

Vieraileva viininenä – Jaana Pelkonen

Vieraileva viininenä -sarjassa tunnetut viininystävät tutustuvat Viinikellari.comin valikoimaan. Vuoden ensimmäisenä viininenänä on Kokoomuksen kansanedustaja, kaupunginvaltuutettu, yrittäjä ja koko kansan tuntema mediapersoona Jaana Pelkonen.

 

 

Hyvä ruoka ja hyvä juoma kuuluvat yhteen. Olen iloinen siitä, että Suomessa yhä useammasta ravintolasta saa molempia. Esimerkiksi laadukas samppanja toimii näppärästi kaikkien ruokien kaverina ja pitkän illallisen ainoana juomana.

Vaikka oma juomamakuni onkin varsin selkeä, mielelläni myös tutustun uusiin makuihin. Elämässä ei saa olla liian kaavoihin kangistunut. Löytöretkillä saattaa yllättää itsensä välillä positiivisesti. Näin kävi minulle Viinikellarin viinien kanssa.

.

 

Jaana Pelkonen


Il Palagio Chianti Classico Riserva

Täyteläinen ja kirsikkainen punaviini. Arvokkaan ja ryhdikkään oloinen. Pitkä jälkimaku. Hieno Chianti. Sopii arkeen, mutta erityisesti juhlaan.

Château La Rouviere

Viimaisen talvi-illan lämmittävä herkku. Tumma ja marjaisa. Ei yhtään tunkkainen. Sopii tuhdimpien viinien ystäville ja esimerkiksi erilaisten vahvojen juustojen seuraksi.

Rignana Chianti Classico Riserva

Punaviinini ovat useimmiten peräisin Italiasta. Chianti on kiireisen punaviininvalitsijan yleensä nappiin osuva valinta. Kuten tämäkin Rignana Chianti. Hyvin mehukas ja samalla hieman hapokas punaviini. Helppo nauttia. Sopii moneen makuun.

Vincent Couche Eclipsia Brut

Tämä samppanja yllätti positiivisesti heti kättelyssä. Kuiva, kirpeähkö ja erittäin hapokas. Pienet kuplat säilyvät lasissa pitkään. Mainio juoma illanistujaisiin. Aion kokeilla toisenkin kerran.

Kirjoitettu

Maistuva makupari: Syrah ja punaviinirisotto

TEKSTI ANTTI RINTA-HUUMO,  KUVA SAMI PISKONEN

Pippurisen mausteinen syrah

Täyteläiset syrah-viinit sopivat mainiosti liharuokien kumppaniksi. Mitä voimakkaampi viini, sitä tummempaa lihaa ja riista sen kanssa kannattaa tarjota.

Yksi maailman tunnetuimmista punaisista rypälelajikkeista on Syrah tai Shiraz, jolla nimellä se tunnetaan usein uudessa maailmassa.

Lajikkeen alkuperästä elää muutamia legendoja. Yhden mukaan se on lähtöisin Iranissa sijaitsevan Shiraz-nimisen kaupungin liepeiltä. Tieteellisesti vahvempi selvitys on osoittanut lajikkeen olevan hyvin pienillä alueilla Ranskassa kasvavien Dureza ja Mondeuse Blanc -rypäleiden jälkeläinen.

Lajikkeen kotipaikkana pidetäänkin Rhône-joen laaksoa Ranskassa. Siellä Syrah’sta tehdään maailman ehkäpä arvostetuimmat punaviinit. Toki lajike on levinnyt varsin laajasti myös muualle viiniä tuottavaan maailmaan. Muun maailman maineikkaimmat syrah-viinit tehdään Australiassa, jossa rypäle tunnetaan pääosin Shiraz-nimellä. Kyseessä on kuitenkin sama lajike nimestä riippumatta.

Kahta nimeä käytetään myös viinin tyylin ilmaisemiseen. Viininä syrah on usein rhônelaisen esikuvansa tapaan voimakkuudeltaan keskitäyteläinen tai melko täyteläinen, aromikkuuden kallistuessa kypsän marjaisiin, yrttisen mausteisiin, jopa kukkaisiin vivahteisiin. Mukana on myös tuntuvaa pippurisuutta ja nahkaa. Mikäli viini nimetään shiraz’ksi, on se puolestaan tyyliltään täyteläinen tai erittäin täyteläinen, lähes hillomainen, suklainen ja mehevän muheva.

Viinin ja ruoan yhdistämisessä viinin voimakkuus on hyvä lähtökohta. Vaikka lajikkeesta valmistetaan jonkin verran kepeän raikasta roseeta ja jopa punaista kuohuvaakin, sijoittuvat viinit pääosin runsaudeltaan keskitäyteläisistä erittäin täyteläisiin.

Näiden viinien tanniinit ovat harvoin häiritsevästi suuta kuivattavia, joten täyteläisyys ratkaisee. Keskitäyteläiset viinit sopivat mainiosti tummien lintujen, pastojen ja liha- tai kasvispatojenkin seuraksi. Mitä voimakkaammaksi viini muuttuu, sitä aromikkaampaa ja tiivismakuisempaa ruokaa sen seurassa voidaan tarjota. Tumma liha ja riista sopivat täyteläisten syrah-viinien seuraan.

Viinikellarin valikoimasta löydät useita syrah– ja shiraz-viinejä. Löydä suosikkisi ja kokkaa seuraksi herkullista punaviinirisottoa, jonka reseptin löydät sivun alaosasta!

Syrah

Synonyymeja: Shiraz, Hermitage, Marsanne Noire, Sirac, Syrac, Serine, Serinne

Aromit: Riippuvat tuotantoalueesta: mustat marjat, mustapippuri, orvokki, mausteet, yrtit, nahka, hillo, tumma suklaa.

Tyyli: Jonkin verran roseeviinejä ja punaisia kuohuvia (Australia). Punaviinit keskitäyteläisistä erittäin täyteläisiin.

Ikääntyminen: Roseet mahdollisimman nuorena. Punaiset kehittyvät suotuisasti usean vuoden varastoinnin myötä – parhaimmat vuosikymmeniä.

Suosi: Roseet seurusteluun, salaateille ja vaaleille liharuoille. Punaiset täyteläisyyden mukaan. Pehmeiden tanniinien ansiosta lajike sopii punertavaksi jätettyjen liharuokien lisäksi myös pitkään haudutettujen lihojen seuraan.

 


Punaviinirisotto

4 annosta

gluteeniton, munaton

30 min

1 keskikokoinen salottisipuli
1 l kana- tai kasvislientä
1/2 dl oliiviöljyä
4 1/2 dl Arborio-riisiä
1 1/2 dl punaviiniä
4 rkl voita
2 dl parmesaaniraastetta

Lisäksi:

100 g vuohentuorejuustoa (esim. Chavroux)
parmesaaniraastetta
tuoretta timjamia
mustapippuria

Kuori ja hienonna sipuli.
Kuumenna kanaliemi kattilassa kiehuvaksi.
Kuullota sipulit oliiviöljyssä paistokasarissa miedolla lämmöllä. Lisää risottoriisi ja jatka kuullottamista pari minuuttia.
Lisää punaviini. Sekoita, kunnes viini on imeytynyt riisiin.
Lisää kuumaa kanalientä risottoon kauhallinen kerrallaan ja jatka kypsentämistä välillä sekoitellen. Lisää lientä aina kauhallinen, kun neste on imeytynyt riisiin lähes kokonaan.
Kypsennä risottoa, kunnes riisi on napakan pehmeää (18-22 minuuttia).
Sekoita juustoraaste risoton joukkoon vasta kun riisi on kypsää.
Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa.
Koristele annokset vuohentuorejuustolla, parmesaaniraasteella, timjamilla ja mustapippurilla. Tarjoile.

Punaviinirisotto

 

Kirjoitettu

Joulupöydän viinit kellarin kätköistä

Joulupöydän tarjontaa mietittäessä tulee usein esiin kysymys, mitkä viinit sopivat ruoan seuralaiseksi? Tähän alle olemme valinneet Viinikellarin kätköistä suosituksemme Joulun herkuille.

HUOM! Varmistaaksemme viinien saatavuuden jouluksi, viimeinen tilauspäivä on 10.12!

Kuplat ja raikkaat valkoviinit toimivat jouluisen alkuruokapöydän seurassa. Tuhdin täyteläiset valkoviinit ja mehukkaat punaiset istuvat puolestaan kinkun ja kalkkunan kylkeen ja tuhdit punaiset kovien, suolaisten juustojen tai takkatulen kanssa nautittaviksi. Portviinillä hurmaat suolaiset sinihomejuustot.